INGREDIENTES
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PAPAYA PREMIUM NIXTAMALIZADA
- 1000 g de agua
- 10 g de cal muerta (hidróxido de calcio)
- 200 g de Papaya Premium pelada y troceada en dados de unos 3 cm.
- 500 g de agua
- 165 g de azúcar
- Cáscara de naranja
- BIZCOCHO DE CILANTRO
- 1 huevo
- 90 g de azúcar
- 125 g de harina
- 4 g de impulsor
- 110 g de leche
- 85 g de aceite de semillas
- 25 g de cilantro
- GELATINA DE PARCHITA
- 125 g de zumo de parchita
- 75 g de agua
- 100 g de jarabe al 50%
- 1.8 g de agar agar
- PEPINOS EN ALMÍBAR
- 30 g de azúcar
- 90 g de agua
- 100 g de mini pepinos
- PÉTALOS DE GERANIO LIMÓN
ELABORACIÓN
- 1º Paso
- Añadir la cal muerta al agua (es importante agregar la cal al agua y no el agua a la cal, para evitar una subida de temperatura), con una cuchara mezclar bien.
- Introducir los dados de papaya en la solución durante 3 horas, removiendo cada 10 ó 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo lavarlos bien.
- Introducirlos en un almíbar elaborado con el los 500 g de agua, el azúcar y la cáscara de naranja, durante 30 minutos.
- Apartar y reservar en frío.
- 2º Paso
- Montar el huevo con el azúcar.
- Triturar el cilantro con la leche y el aceite.
- Añadir el triturado sobre el huevo montado con el azúcar.
- Incorporar la harina junto con el impulsor tamizados.
- Extender entre dos papeles de horno engrasado para evitar que pierda color.
- Hornear a 170ºC durante 10 minutos.
- 3º Paso
- Poner los cuatro ingredientes en un cazo y dar un hervor.
- Apartar y verter en un molde de acero de 10 +3, con el bizcocho de cilantro en la base.
- Reservar en cámara hasta que gelifique, unas 2 horas.
- Desmoldar.
- 4º Paso
- Dar un hervor al agua con el azúcar.
- Una vez frío añadir el pepino cortado muy fino.
- Reservar.
- 5º Paso
- Servir el lingote en un plato llano con la Papaya Premium en dados, de 1 centímetro de lado, las rodajas de pepino y los pétalos de geranio limón.
