INGREDIENTES

• PAPAYA  PREMIUM NIXTAMALIZADA

  • 1000 g de agua
  • 10 g de cal muerta (hidróxido de calcio)
  • 200 g de Papaya Premium  pelada y troceada en dados de unos 3 cm.
  • 500 g de agua
  • 165 g de azúcar
  • Cáscara de naranja
• BIZCOCHO DE CILANTRO
  • 1 huevo
  • 90 g de azúcar
  • 125 g de harina
  • 4 g de impulsor
  • 110 g de leche
  • 85 g de aceite de semillas
  • 25 g de cilantro
• GELATINA DE PARCHITA
  • 125 g de zumo de parchita
  • 75 g de agua
  • 100 g de jarabe al 50%
  • 1.8 g de agar agar
• PEPINOS EN ALMÍBAR
  • 30 g de azúcar
  • 90 g de agua
  • 100 g de mini pepinos
• PÉTALOS DE GERANIO LIMÓN

ELABORACIÓN

• 1º Paso
  • Añadir la cal muerta al agua (es importante agregar la cal al agua y no el agua a la cal, para evitar una subida de temperatura), con una cuchara mezclar bien.
  • Introducir los dados de papaya en la solución durante 3 horas, removiendo cada 10 ó 15 minutos.
  • Transcurrido el tiempo lavarlos bien.
  • Introducirlos en un almíbar elaborado con el los 500 g de agua, el azúcar y la cáscara de naranja, durante 30 minutos.
  • Apartar y reservar en frío.
• 2º Paso
  • Montar el huevo con el azúcar.
  • Triturar el cilantro con la leche y el aceite.
  • Añadir el triturado sobre el huevo montado con el azúcar.
  • Incorporar la harina junto con el impulsor tamizados.
  • Extender entre dos papeles de horno engrasado para evitar que pierda color.
  • Hornear a 170ºC durante 10 minutos.
• 3º Paso
  • Poner los cuatro ingredientes en un cazo y dar un hervor.
  • Apartar y verter en un molde de acero de 10 +3, con el bizcocho de cilantro en la base.
  • Reservar en cámara hasta que gelifique, unas 2 horas.
  • Desmoldar.
• 4º Paso
  • Dar un hervor al agua con el azúcar.
  • Una vez frío añadir el pepino cortado muy fino.
  • Reservar.
• 5º Paso
  • Servir el lingote en un plato llano con la Papaya Premium en dados, de 1 centímetro de lado, las rodajas de pepino y los pétalos de geranio limón.