Ingredientes
- 2000 g de Sweet Papaya verde pelada y sin semillas.
- 250 g de agua.
- 250 g de papelón rayado (también conocido como panela, piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca, empanizaoo panocha)
- 1000 g de azúcar blanca.
- 8 clavos de especia.
- 8 guayabitas (también llamada Pimienta de Jamaica, Pimenta dioica Pimienta dulce, Pimienta gorda, Malagueta, Pimienta inglesa).
- 3 ramas de canela.
Preparación
Para su preparación se usa la pulpa de la papaya verde, es decir, que aún no haya madurado. Se retiran la corteza y las semillas, y luego se corta en láminas o cubos. El tamaño y forma de los cortes varía atendiendo al gusto personal.
Colocar en una olla la papaya, el papelón, el azúcar, los clavos, las guayabitas, las ramas de canela y el agua. Se lleva al fuego y cuando empiece a hervir se baja el fuego para que se cocine tapado y lentamente. Se le da vueltas con una cuchara de madera de vez en cuando.
Dejarlo cocinar en la olla tapada durante aproximadamente una hora y media a fuego medio bajo. Estará listo cuando se haya formado un almíbar y la papaya esté cristalina y suave.
Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y conservar en la nevera en un recipiente de cristal tapado. Se conserva perfectamente por varias semanas, ya que la pectina y el azúcar aseguran una conservación prolongada.
